豆豉制品行业市场需求量如何?
豆豉是中国传统特色发酵豆制品调味料。豆豉以黑豆或黄豆为主要原料，
利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白质，达到一定程度时，
抑制酶的活力，延缓发酵过程而制成。豆豉的种类较多，按加工原料分为黑
豆豉和黄豆豉，按口味可分为咸豆豉和淡豆豉干豆豉，水豆豉。豆豉在我国
和亚洲国家饮食中占有非常重要的地位， 受到世界很多国家的青睐。近年来
在豆豉酿造过程中产生的功能因子不断被研究发现， 其抗氧化、降血糖、溶
血栓、抗突变等功能被不断揭示。同时， 发酵本身对改善大豆制品的营养组
成、风味、富集营养和功能因子、保障食品安全方面意义重大， 大豆制品发
酵后营养成分变化可进一步提升营养价值，因此豆豉制品进一步得到普及。
从产业生命周期看，豆豉制品行业处于增长期，近几年豆豉制品行业的增
速一直保持在12%以上，虽然2016年食品饮料子行业增速普遍下滑到个位数的
情况下，豆豉制品依旧实现了 11.75%的增速。2016年豆豉制品行业市场需求
达到80.42亿元，同比增长16.97%，2017年豆豉制品行业市场需求将达到97.25
亿元，同比增长约21%， 2018年同比增长25%，豆豉生产主要分为华南产区、
华北产区、华中产区、西南产区等几大产区。其中最为著名的有广西的黄姚豆
豉、重庆的永川豆豉、湖南的浏阳豆豉、广东的阳江豆豉、山东的八宝豆豉等。
